De los cuales 4,3 g de azúcares y 7,2 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Pecorino, pimienta tostada, emulsión sin grasa añadida
Alérgenos gluten, leche
Spaghetti cacio e pepe
Pecorino y pimienta negra
Queso de oveja y pimienta se transforman en una salsa clara que se agarra a los espaguetis. Este clásico del Lacio pide pocos ingredientes y una ejecución atenta. La versión presentada utiliza pasta seca; los tonnarelli frescos son otra elección regional muy conocida.
Ingredientes
- 180 g de espaguetis secos
- 80 g de Pecorino Romano
- 2 g de pimienta negra
- agua y sal gruesa para cocer la pasta, cantidad necesaria
Preparación
- Ralla el Pecorino muy fino. Reserva 5 g para terminar y pon 75 g en un bol grande, sin comprimirlo.
- Machaca la pimienta de forma gruesa con un mortero o ajusta el molinillo a una molienda media. Evita una molienda demasiado fina, que se quema más deprisa.
La preparación completa (12 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pasta».
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