Preparação10 min
Cozedura12 min
Total30 min
Porções2
DificuldadeMédio
Macros por porção (90 g de spaghetti secos por pessoa)
497kcal
22 gproteína
65 ghidratos
15 ggordura
3 gfibra
Destaques Pecorino, pimenta tostada, emulsão sem gordura adicionada
Alergénios glúten, leite
Spaghetti cacio e pepe
Pecorino e pimenta preta
Queijo de ovelha e pimenta transformam-se num molho claro que se agarra aos spaghetti. Este clássico do Lácio pede poucos ingredientes e uma execução atenta. A versão apresentada utiliza massa seca; os tonnarelli frescos constituem outra escolha regional muito conhecida.
Nota do Rico: Poucos ingredientes deixam cada detalhe à vista. Aqui, o detalhe é a temperatura.
Ingredientes
- 180 g de spaghetti secos
- 80 g de Pecorino Romano
- 2 g de pimenta-preta
- água e sal grosso para cozer a massa q.b.
Preparação
- Rala o Pecorino muito fino. Reserva 5 g para terminar e coloca 75 g numa taça grande, sem o comprimir.
- Esmaga grosseiramente a pimenta com um almofariz ou ajusta o moinho para uma moagem média. Evita pó demasiado fino, que queima mais depressa.
Continua no ebook
A preparação completa (12 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
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