De los cuales 1,2 g de azúcares y 1,2 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Dos bases para compartir · Bandeja doméstica · Interior esponjoso y fondo dorado
Alérgenos gluten
Romana in teglia
Pizza de bandeja, alta y alveolada
Es la familia romana de pizza rectangular que se sirve en trozos: miga abierta, superficie irregular y base que debe sostener la porción. Aquí la hidratación del 75% hace el trabajo doméstico algo más accesible que las fórmulas profesionales por encima del 80%. Los pliegues, la fermentación en frío y el estirado cuidadoso sustituyen la tentación de añadir harina hasta que la masa deje de pegarse.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo blanca para pan/pizza
- 375 g de agua
- 12 g de sal fina
- 1 g de levadura de panadería seca instantánea
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
- 16 g de aceite de oliva para las bandejas
- 10 g de aceite de oliva para la superficie
Preparación
- Mezcla la harina y la levadura con 340 g del agua. Remueve hasta que no veas harina seca; tapa y deja reposar 20 minutos.
- Disuelve la sal en los 35 g restantes. Añade esa agua en tres veces, apretando y doblando la masa hasta que absorba cada adición.
La preparación completa (12 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
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