Destaques Duas bases para dividir · Tabuleiro doméstico · Interior fofo e fundo dourado
Alergénios glúten
Romana in teglia
Pizza de tabuleiro, alta e alveolada
É a família romana de pizza retangular servida em pedaços: miolo aberto, superfície irregular e base que deve sustentar a fatia. Aqui a hidratação de 75% torna o trabalho doméstico um pouco mais acessível do que fórmulas profissionais acima de 80%. As dobras, a fermentação fria e a abertura cuidadosa substituem a tentação de juntar farinha até a massa deixar de colar.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo branca para pão/pizza
- 375 g de água
- 12 g de sal fino
- 1 g de fermento de padeiro seco instantâneo
- 15 g de azeite virgem extra
- 16 g de azeite para tabuleiros
- 10 g de azeite para superfície
Preparação
- Mistura farinha e fermento com 340 g da água. Mexe até não veres farinha seca; tapa e repousa 20 minutos.
- Dissolve o sal nos 35 g restantes. Adiciona essa água em três vezes, apertando e dobrando a massa até absorver cada adição.
A preparação completa (12 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
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