De los cuales 5,9 g de azúcares y 15 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Síntesis romana · Yema fuera del fuego · Plato de ocasión
Alérgenos gluten, huevo, leche
Rigatoni alla zozzona
Carbonara y amatriciana juntas, con salchicha italiana
Una preparación romana deliberadamente rica que cruza elementos de carbonara, amatriciana y gricia: guanciale, salchicha, tomate, yemas y Pecorino. Esta versión reduce las cantidades muy abundantes de algunas versiones, pero conserva la identidad. La mezcla de yema y queso entra fuera del fuego para quedar cremosa, nunca cuajada.
Ingredientes
- 320 g de rigatoni secos
- 100 g de guanciale
- 160 g de salchicha fresca de cerdo
- 350 g de tomate pelado sin sal
- 60 g de yemas pasteurizadas
- 80 g de Pecorino Romano
- 0,6 g de pimienta negra
- agua y sal gruesa para cocer la pasta, cantidad necesaria
Preparación
- Corta el guanciale en tiras uniformes. Retira la piel de la salchicha y divide la carne en trozos de 1–2 cm. Mantén ambos refrigerados hasta que la cazuela esté lista.
- Pon el guanciale en una cazuela fría y calienta poco a poco durante 6–8 minutos, hasta que suelte grasa y se dore. Retira la mitad de las tiras a papel absorbente y resérvalas para el acabado.
La preparación completa (10 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pasta».
