De los cuales 7,1 g de azúcares y 9,5 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Anchoas · Sazón ajustada a la sal de la conserva
Alérgenos gluten, pescado, leche
Napoli
Tomate, mozzarella, anchoas y orégano
«Napoli» o, en algunas cartas, «Napoletana» puede designar una cobertura con anchoas; «pizza napolitana» también describe un estilo de masa y de cocción. Los nombres varían según regiones y casas. Esta receta asume una versión de tomate, mozzarella, anchoas y orégano, identificada por la cobertura, sin presentarla como la única receta de Nápoles.
Ingredientes
- 275 g de masa de la base B01, ya fermentada
- 5 g de harina de trigo para estirar la masa
- 80 g de tomate pelado sin sal añadida, con poco jugo
- 80 g de mozzarella fior di latte bien escurrida
- 15 g de filetes de anchoa en aceite de oliva, escurridos
- 0,4 g de orégano seco
- 5 g de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Precalienta la superficie de cocción para pizza durante 45–60 minutos, a 250–275 °C. Mantenla en el tercio superior, con margen respecto a la resistencia, respetando los límites del equipo.
- Corta la mozzarella en tiras y déjala escurrir en la nevera durante el precalentamiento. Seca la superficie y pesa los 80 g. Resérvala junto al resto de ingredientes solo cuando vayas a montar.
La preparación completa (9 pasos), el Consejo de Rico, los errores y correcciones, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
