Preparação15 min
Cozedura11 min
Espera46 min
Total72 min
Porções1
DificuldadeMédio
Macros por porção (1 pizza inteira, cerca de 30 cm de diâmetro)
886kcal
39 gproteína
123 ghidratos
22 ggordura
6 gfibra
Destaques Anchovas · Tempero ajustado ao sal da conserva
Alergénios glúten, leite, peixe
Napoli
Tomate, mozzarella, anchovas e orégãos
«Napoli» ou, em alguns menus, «Napoletana» pode designar uma cobertura com anchovas; «pizza napolitana» também descreve um estilo de massa e cozedura. Os nomes variam entre regiões e casas. Esta receita assume uma versão de tomate, mozzarella, anchovas e orégãos, identificada pelo recheio, sem a apresentar como a única receita de Nápoles.
Nota do Rico: As anchovas já levam a sua dose de sal. Prova uma antes de temperares o tomate: equilibrar sabe melhor do que corrigir no prato.
Ingredientes
- 275 g de massa da base B01, já fermentada
- 5 g de farinha de trigo para abrir a massa
- 80 g de tomate pelado sem sal adicionado, com pouco sumo
- 80 g de mozzarella fior di latte bem escorrida
- 15 g de filetes de anchova em azeite, escorridos
- 0,4 g de orégãos secos
- 5 g de azeite virgem extra
Preparação
- Pré-aquece a superfície de cozedura própria para pizza durante 45–60 minutos, a 250–275 °C. Mantém-na no terço superior, com folga da resistência, respeitando os limites do equipamento.
- Corta a mozzarella em tiras e deixa escorrer no frigorífico durante o pré-aquecimento. Seca a superfície e pesa os 80 g. Reserva junto dos restantes ingredientes só quando fores montar.
Continua no ebook
A preparação completa (9 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
