Marinara

Tomate, alho e orégãos, sem queijo

O nome pode sugerir marisco, mas a Marinara clássica leva tomate, alho, orégãos e azeite. É uma das referências napolitanas e uma excelente forma de perceber o sabor da massa. Nesta versão, o alho fica integrado no tomate e o azeite é dividido entre a cozedura e a finalização para manter o aroma.

Nota do Rico: Escolhe um tomate de que gostes mesmo. Nesta pizza ele ocupa o lugar principal e não há queijo a esconder um molho aguado.

Ingredientes

275 g de massa da base B01, já fermentada
5 g de farinha de trigo para abrir a massa
100 g de tomate pelado sem sal adicionado, com pouco sumo
3 g de alho descascado
0,5 g de orégãos secos
8 g de azeite virgem extra
0,7 g de sal fino para o tomate

Preparação

Aquece pedra ou aço aptos para forno a 250–275 °C durante 45–60 minutos, no terço superior. Usa o tempo para preparar os ingredientes; a bola de massa já deve cumprir os repousos de B01.
Esmaga o tomate numa tigela e pesa 100 g de polpa com pouco sumo. Deve espalhar-se com o dorso de uma colher sem largar uma auréola de água. Mistura os 0,7 g de sal.

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