Dos quais 7,2 g de açúcares e 10,4 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Destaques Tomate e manjericão · Mozzarella bem escorrida
Alergénios glúten, leite
Margherita
Tomate, mozzarella e manjericão
O ponto de partida para conhecer uma pizza: tomate com alguma acidez, mozzarella cremosa e perfume de manjericão. É uma combinação de referência na tradição napolitana. Aqui, a montagem mantém essa simplicidade e a cozedura é adaptada a um forno doméstico.
Ingredientes
- 275 g de massa da base B01, já fermentada
- 5 g de farinha de trigo para abrir a massa
- 80 g de tomate pelado sem sal adicionado, com pouco sumo
- 90 g de mozzarella fior di latte bem escorrida
- 7 g de azeite virgem extra
- 0,6 g de sal fino para o tomate
- 2 g de manjericão fresco
Preparação
- Coloca uma pedra ou placa de aço própria para pizza no terço superior do forno, respeitando o fabricante. Aquece a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Deixa espaço suficiente entre a pizza e a resistência.
- Corta a mozzarella em tiras de 8–10 mm. Deixa escorrer num coador durante o pré-aquecimento, no frigorífico, e seca delicadamente. Pesa os 90 g depois de escorrer: o líquido não entra na cobertura.
A preparação completa (9 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
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