Margherita

Tomate, mozzarella e manjericão

O ponto de partida para conhecer uma pizza: tomate com alguma acidez, mozzarella cremosa e perfume de manjericão. É uma combinação de referência na tradição napolitana. Aqui, a montagem mantém essa simplicidade e a cozedura é adaptada a um forno doméstico.

Nota do Rico: Poucos ingredientes deixam a massa aparecer. Antes de acrescentares mais queijo, acerta a quantidade de água que ele traz consigo.

Ingredientes

275 g de massa da base B01, já fermentada
5 g de farinha de trigo para abrir a massa
80 g de tomate pelado sem sal adicionado, com pouco sumo
90 g de mozzarella fior di latte bem escorrida
7 g de azeite virgem extra
0,6 g de sal fino para o tomate
2 g de manjericão fresco

Preparação

Coloca uma pedra ou placa de aço própria para pizza no terço superior do forno, respeitando o fabricante. Aquece a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Deixa espaço suficiente entre a pizza e a resistência.
Corta a mozzarella em tiras de 8–10 mm. Deixa escorrer num coador durante o pré-aquecimento, no frigorífico, e seca delicadamente. Pesa os 90 g depois de escorrer: o líquido não entra na cobertura.

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