Dos quais 5,9 g de açúcares e 15 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Destaques Síntese romana · Gema fora do lume · Prato de ocasião
Alergénios glúten, ovo, leite
Rigatoni alla zozzona
Carbonara e amatriciana juntas, com salsicha italiana
Uma preparação romana deliberadamente rica que cruza elementos de carbonara, amatriciana e gricia: guanciale, salsicha, tomate, gemas e Pecorino. Esta versão reduz as quantidades muito abundantes de algumas versões, mas conserva a identidade. A mistura de gema e queijo entra fora do lume para ficar cremosa, nunca mexida.
Ingredientes
- 320 g de rigatoni secos
- 100 g de Guanciale
- 160 g de salsicha fresca de porco
- 350 g de tomate pelado sem sal
- 60 g de gemas pasteurizadas
- 80 g de Pecorino Romano
- 0,6 g de pimenta-preta
- água e sal grosso para cozer a massa q.b.
Preparação
- Corta o guanciale em tiras uniformes. Retira a pele à salsicha e divide a carne em pedaços de 1–2 cm. Mantém ambos refrigerados até a caçarola estar pronta.
- Coloca o guanciale numa caçarola fria e aquece gradualmente por 6–8 minutos, até libertar gordura e dourar. Retira metade das tiras para papel absorvente e reserva para o acabamento.
A preparação completa (10 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
