Pão rústico sem glúten com psyllium

Crosta estaladiça por fora, miolo macio e elástico por dentro.

Nota do Rico: Guardo este pão para os dias em que tenho a manhã livre — entre as duas fermentações dá para adiantar outras coisas na cozinha, e o cheiro a levedar compensa a espera toda.

Ingredientes

8 g de fermento de padeiro seco
20 g de açúcar
150 g de água morna
240 g de água fria
20 g de casca de psyllium em flocos
130 g de farinha de trigo-sarraceno
100 g de fécula de batata
90 g de farinha de arroz integral muito fina
10 g de sal
12 g de vinagre de sidra

Preparação

Numa taça pequena, dissolve o fermento e o açúcar em 150 g de água morna. Deixa repousar 10-15 minutos até se formar uma camada de espuma à superfície; se não acontecer nada, o fermento já não presta e tens de recomeçar com outro.
Numa taça à parte, mistura o psyllium com os 240 g de água fria e mexe bem durante uns segundos. Em pouco tempo transforma-se num gel espesso — prepara-o mesmo antes de o usares, para não perder consistência.

Continua no ebook

A preparação completa (13 passos), a Dica do Rico, a versão para robô de cozinha, as variações e a conservação estão no ebook. Ou compra só esta receita em PDF.