De los cuales 9,9 g de azúcares y 12,8 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Vitamina A (calabaza) · Proteína (provola y salchicha) · Calcio (provola)
Alérgenos gluten, leche
Zucca, salsiccia e provola
Crema de calabaza, salchicha italiana fresca y provola ahumada
La pizza de otoño de las pizzerías del norte y del centro: calabaza asada y reducida a crema en lugar del tomate, salchicha fresca desmenuzada que se cuece en el horno, y provola ahumada, cuyo humo corta el dulzor de la calabaza. No es una pizza antigua —es de las últimas décadas—, pero ha entrado en las cartas de octubre a febrero.
Ingredientes
- 167 g de harina de trigo para pizza, de la base B01 — ingredientes 1–4 = 1 bola B01 de 275 g, ya fermentada
- 103 g de agua, de la base B01
- 4,7 g de sal, de la base B01
- 0,3 g de levadura de panadería seca, de la base B01
- 5 g de harina para estirar la masa
- 150 g de calabaza (zapallo), pulpa limpia
- 6 g de aceite de oliva virgen extra para la calabaza
- 1 g de romero fresco
- 1 g de sal para la crema
- 70 g de salchicha italiana fresca
- 70 g de provola ahumada
- 5 g de aceite de oliva virgen extra
- 0,2 g de pimienta negra
Preparación
- Calabaza en dados, aceite de oliva, sal, romero; horno 200 °C, 25 min, hasta que esté tierna y con puntas doradas. Aplasta con un tenedor hasta obtener una crema rústica.
- Quita la piel a la salchicha y deshaz la carne en trozos del tamaño de una avellana.
La preparación completa (5 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
