Zucca, salsiccia e provola

Creme de abóbora, salsicha italiana fresca e provola fumada

A pizza de outono das pizzarias do norte e do centro: abóbora assada e reduzida a creme no lugar do tomate, salsicha fresca desfeita que coze no forno, e provola fumada, cujo fumo corta o doce da abóbora. Não é uma pizza antiga — é das últimas décadas — mas entrou nos menus de outubro a fevereiro.

Nota do Rico: Assa a abóbora em vez de a cozer. Cozida fica aguada e sem sabor; assada concentra e carameliza.

Ingredientes

272 g de massa da base B01, já fermentada
5 g de farinha para abrir a massa
150 g de abóbora, polpa limpa
6 g de azeite virgem extra para a abóbora
1 g de alecrim fresco
1 g de sal do creme
70 g de salsicha italiana fresca
70 g de Provola fumada
5 g de azeite virgem extra

Preparação

Abóbora em cubos, azeite, sal, alecrim; forno 200 °C, 25 min, até macia e com pontas douradas. Esmaga com um garfo até creme rústico.
Tira a pele à salsicha e desfaz a carne em pedaços do tamanho de uma avelã.

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