De los cuales 18,3 g de azúcares y 4,5 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Ragù blanco de cebolla · Carne de cocción lenta · Origen napolitano
Alérgenos gluten, leche, apio, sulfitos
Ziti alla genovese
Cebolla guisada durante horas con carne de ternera, a la napolitana
A pesar del nombre, la Genovese es un ragù blanco napolitano. Una gran cantidad de cebolla se cocina lentamente con carne de ternera, zanahoria, apio y vino hasta formar una salsa marrón, dulce y concentrada. Los ziti partidos se mezclan con la salsa; la carne deshilachada puede aparecer en la pasta, aunque muchas familias reservan parte para el segundo plato.
Ingredientes
- 320 g de ziti secos
- 500 g de ternera para guisar
- 1000 g de cebolla
- 80 g de zanahoria
- 80 g de apio
- 100 g de vino blanco seco
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 40 g de Parmigiano Reggiano
- 8 g de perejil fresco
- 0,5 g de pimienta negra
- agua y sal gruesa para cocer la pasta, cantidad necesaria
- 100 ml de agua caliente para la salsa — más, en tandas de 30 ml, si se seca
Preparación
- Corta la carne en cuatro trozos parecidos y sécala. Corta la cebolla en láminas finas; pica la zanahoria y el apio. Mantén todo separado.
- Calienta 20 g de aceite de oliva en la cazuela. Dora la carne a fuego medio-alto, 2–3 minutos por cara, sin llenar demasiado la cazuela. Pásala a un plato.
La preparación completa (10 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pasta».
