Preparação30 min
Cozedura20 min
Total50 min
Porções4
DificuldadeMédio
Macros por porção (80 g de ziti secos, um quarto do molho e da carne contabilizada)
701kcal
42 gproteína
79 ghidratos
19 ggordura
8 gfibra
Destaques Ragù branco de cebola · Carne de cozedura lenta · Origem napolitana
Alergénios glúten, leite, aipo, sulfitos
Ziti alla genovese
Cebola estufada horas com carne de vaca, à napolitana
Apesar do nome, a Genovese é um ragù branco napolitano. Uma grande quantidade de cebola cozinha lentamente com carne bovina, cenoura, aipo e vinho até formar um molho castanho, doce e concentrado. Os ziti partidos são envolvidos no molho; a carne desfiada pode aparecer na massa, embora muitas famílias reservem parte para segundo prato.
Nota do Rico: A cebola não é acompanhamento: é o molho. Dá-lhe tempo e lume baixo antes de tentares corrigir a cor.
Ingredientes
- 320 g de ziti secos
- 500 g de carne bovina para estufar
- 1000 g de cebola
- 80 g de cenoura
- 80 g de aipo
- 100 g de vinho branco seco
- 30 g de azeite virgem extra
- 40 g de Parmigiano Reggiano
- 8 g de salsa fresca
- 0,5 g de pimenta-preta
- água e sal grosso para cozer a massa q.b.
Preparação
- Corta a carne em quatro pedaços semelhantes e seca-a. Corta a cebola em lâminas finas; pica cenoura e aipo. Mantém tudo separado.
- Aquece 20 g de azeite na caçarola. Doura a carne em lume médio-alto, 2–3 minutos por face, sem encher demasiado a panela. Retira para um prato.
Continua no ebook
A preparação completa (10 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
