De los cuales 5,9 g de azúcares y 5,6 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Salsa ligur · Nuez en dos texturas · Salsa cruda
Alérgenos gluten, leche, frutos de cáscara
Trofie con salsa di noci
Salsa de nueces y ricotta, de Liguria
Una interpretación casera de la salsa de nueces ligur, aplicada a trofie secos. Nuez, ricotta, pan, Parmigiano, ajo, leche, aceite de oliva y mejorana forman una salsa cruda, diluida solo con agua de la pasta. Escaldar y pelar las nueces reduce el amargor, pero es opcional y laborioso.
Ingredientes
- 320 g de trofie secos
- 100 g de nueces peladas
- 80 g de ricotta
- 45 g de pan rallado
- 80 g de leche entera
- 40 g de Parmigiano Reggiano
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 3 g de ajo
- 4 g de mejorana fresca
- agua y sal gruesa para cocer la pasta, cantidad necesaria
Preparación
- Escalda las nueces en agua hirviendo durante 1 minuto, escurre y deja enfriar lo suficiente para manipularlas. Retira las pieles más oscuras que se suelten; no hace falta conseguir una nuez totalmente blanca.
- Tuesta ligeramente 15 g de las nueces en una sartén seca durante 2 minutos y resérvalas para terminar. Las restantes deben estar frías antes de triturar.
La preparación completa (10 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pasta».
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