Dos quais 5,9 g de açúcares e 5,6 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Destaques Salsa ligure · Noz em duas texturas · Molho cru
Alergénios glúten, leite, frutos de casca rija
Trofie con salsa di noci
Molho de nozes e ricotta, da Ligúria
Uma interpretação doméstica da salsa de nozes ligure, aplicada a trofie secas. Noz, ricotta, pão, Parmigiano, alho, leite, azeite e manjerona formam um molho cru, diluído apenas com água da massa. Escaldar e pelar as nozes reduz o amargor, mas é opcional e trabalhoso.
Ingredientes
- 320 g de trofie secas
- 100 g de miolo de noz
- 80 g de Ricotta
- 45 g de pão ralado
- 80 g de leite inteiro
- 40 g de Parmigiano Reggiano
- 20 g de azeite virgem extra
- 3 g de alho
- 4 g de manjerona fresca
- água e sal grosso para cozer a massa q.b.
Preparação
- Escalda as nozes em água a ferver por 1 minuto, escorre e deixa arrefecer o suficiente para manusear. Retira as peles mais escuras que se soltarem; não é necessário conseguir uma noz totalmente branca.
- Tosta ligeiramente 15 g das nozes numa frigideira seca por 2 minutos e reserva-as para terminar. As restantes devem estar frias antes de triturar.
A preparação completa (10 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
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