Trofie con salsa di noci

Molho de nozes e ricotta, da Ligúria

Uma interpretação doméstica da salsa de nozes ligure, aplicada a trofie secas. Noz, ricotta, pão, Parmigiano, alho, leite, azeite e manjerona formam um molho cru, diluído apenas com água da massa. Escaldar e pelar as nozes reduz o amargor, mas é opcional e trabalhoso.

Nota do Rico: A salsa deve conservar alguma textura de noz. Triturar até ficar perfeitamente lisa aquece o fruto e pode separar o óleo.

Ingredientes

320 g de trofie secas
100 g de miolo de noz
80 g de Ricotta
45 g de pão ralado
80 g de leite inteiro
40 g de Parmigiano Reggiano
20 g de azeite virgem extra
3 g de alho
4 g de manjerona fresca
água e sal grosso para cozer a massa q.b.

Preparação

Escalda as nozes em água a ferver por 1 minuto, escorre e deixa arrefecer o suficiente para manusear. Retira as peles mais escuras que se soltarem; não é necessário conseguir uma noz totalmente branca.
Tosta ligeiramente 15 g das nozes numa frigideira seca por 2 minutos e reserva-as para terminar. As restantes devem estar frias antes de triturar.

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