De los cuales 1,7 g de azúcares y 9,5 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Proteína (carne de cerdo) · Calcio (Parmigiano Reggiano)
Alérgenos gluten, huevo, leche
Tortellini in brodo
Tortellini de carne en caldo de capón y ternera
El plato de Navidad y de domingo de Bolonia y Módena. El relleno tiene receta depositada en la Cámara de Comercio de Bolonia desde 1974: lomo de cerdo, prosciutto, mortadela, Parmigiano, huevo y nuez moscada. Se sirve en caldo de capón y ternera, límpido, y nada más. Esta receta da por hecho el caldo ya preparado y colado (ver el Consejo de Rico).
Ingredientes
- 300 g de harina de trigo 00
- 150 g de huevo entero sin cáscara
- 8 g de sémola para espolvorear, retención
- 120 g de lomo de cerdo
- 15 g de mantequilla sin sal, para dorar el lomo
- 100 g de prosciutto di Parma
- 100 g de mortadela de Bolonia
- 120 g de Parmigiano Reggiano
- 50 g de huevo entero sin cáscara
- 0,5 g de nuez moscada
- 1800 g de caldo de carne casero (de capón o gallina, y ternera), colado
- 30 g de Parmigiano Reggiano para la mesa
Preparación
- Relleno: corta el lomo en dados y saltéalo en la mantequilla 6–8 min, hasta que esté cocinado por completo; deja enfriar.
- Pica en la picadora el lomo, el prosciutto y la mortadela hasta que quede fino; mezcla con el Parmigiano, el huevo y la nuez moscada; tapa y deja en frío 2 h.
La preparación completa (7 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pasta».
