Preparação1 h 30
Cozedura3 h 05
Espera2 h 25
Total7 h
Porções6
DificuldadeMédio
Macros por porção (Cerca de 170 g de tortellini (35 a 40 peças) e 300 ml de caldo por pessoa)
518kcal
33 gproteína
40 ghidratos
23 ggordura
1 gfibra
Destaques
Alergénios glúten, leite, ovo
Tortellini in brodo
Tortellini de carne em caldo de capão e vaca
O prato de Natal e de domingo de Bolonha e Módena. O recheio tem receita depositada na Câmara de Comércio de Bolonha desde 1974: lombo de porco, prosciutto, mortadela, Parmigiano, ovo e noz-moscada. Serve-se em caldo de capão e vaca, límpido, e nada mais. Esta receita assume o caldo já feito e coado (ver o ponto técnico).
Nota do Rico: Faz o caldo na véspera e os tortellini de manhã, com calma. É um prato de duas tardes, e é isso que o torna especial.
Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo 00
- 150 g de ovo inteiro sem casca
- 8 g de sêmola para polvilhar, retenção
- 120 g de lombo de porco
- 15 g de manteiga sem sal, para saltear o lombo
- 100 g de Prosciutto di Parma
- 100 g de Mortadela de Bolonha
- 120 g de Parmigiano Reggiano
- 50 g de ovo inteiro sem casca
- 0,5 g de noz-moscada
- 1800 g de caldo de carne caseiro (capão ou galinha e vaca), coado
- 30 g de Parmigiano Reggiano para a mesa
Preparação
- Recheio: corta o lombo em cubos e salteia-o na manteiga 4–5 min até dourar por fora; arrefece.
- Pica na picadora o lombo, o prosciutto e a mortadela até ficar fino; mistura com o Parmigiano, o ovo e a noz-moscada; tapa e deixa no frio 2 h.
Continua no ebook
A preparação completa (7 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
