Dos quais 1,7 g de açúcares e 9,5 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Destaques Proteína (carne de porco) · Cálcio (Parmigiano Reggiano)
Alergénios glúten, ovo, leite
Tortellini in brodo
Tortellini de carne em caldo de capão e vaca
O prato de Natal e de domingo de Bolonha e Módena. O recheio tem receita depositada na Câmara de Comércio de Bolonha desde 1974: lombo de porco, prosciutto, mortadela, Parmigiano, ovo e noz-moscada. Serve-se em caldo de capão e vaca, límpido, e nada mais. Esta receita assume o caldo já feito e coado (ver o ponto técnico).
Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo 00
- 150 g de ovo inteiro sem casca
- 8 g de sêmola para polvilhar, retenção
- 120 g de lombo de porco
- 15 g de manteiga sem sal, para saltear o lombo
- 100 g de Prosciutto di Parma
- 100 g de Mortadela de Bolonha
- 120 g de Parmigiano Reggiano
- 50 g de ovo inteiro sem casca
- 0,5 g de noz-moscada
- 1800 g de caldo de carne caseiro (capão ou galinha e vaca), coado
- 30 g de Parmigiano Reggiano para a mesa
Preparação
- Recheio: corta o lombo em cubos e salteia-o na manteiga 6–8 min, até ficar cozinhado por completo; arrefece.
- Pica na picadora o lombo, o prosciutto e a mortadela até ficar fino; mistura com o Parmigiano, o ovo e a noz-moscada; tapa e deixa no frio 2 h.
A preparação completa (7 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
