De los cuales 7 g de azúcares y 10,7 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Carne, verduras picadas, cocción lenta
Alérgenos gluten, huevo, leche, apio, sulfitos
Tagliatelle al ragù
Ragù de carne, a la boloñesa
Tagliatelle al huevo con un ragù en el que la carne y las verduras picadas quedan ligadas por poco tomate. La referencia es Bolonia, en Emilia-Romaña. La Accademia Italiana della Cucina actualizó el depósito de la receta el 20 de abril de 2023; esta receta adapta cantidades y organización a la cocina doméstica, sin presentarse como transcripción oficial.
Ingredientes
- 500 g de tagliatelle frescos al huevo
- 300 g de carne picada de ternera, alrededor de 15% de grasa
- 100 g de panceta sin ahumar
- 50 g de cebolla
- 50 g de zanahoria
- 50 g de apio
- 250 g de passata de tomate
- 15 g de concentrado de tomate
- 80 g de vino blanco seco
- 100 g de leche entera
- 10 g de aceite de oliva
- 40 g de Parmigiano Reggiano
- 1 g de pimienta negra
- 300 ml de agua
- sal — para el ragù
- agua y sal gruesa para cocer la pasta, cantidad necesaria
Preparación
- Pica la cebolla, la zanahoria y el apio en dados de 3 mm. Pica también la panceta; las piezas pequeñas se integran mejor en la salsa.
- Calienta la panceta y el aceite de oliva en la cazuela a fuego medio-bajo durante 5 minutos, hasta que suelten grasa.
La preparación completa (12 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pasta».
