Dos quais 7 g de açúcares e 10,7 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Destaques Carne, legumes picados, cozedura lenta
Alergénios glúten, ovo, leite, aipo, sulfitos
Tagliatelle al ragù
Ragù de carne, à bolonhesa
Tagliatelle de ovo com um ragù em que a carne e os legumes picados ficam ligados por pouco tomate. A referência é Bolonha, na Emília-Romanha. A Accademia Italiana della Cucina atualizou o depósito da receita em 20 de abril de 2023; esta receita adapta quantidades e organização à cozinha doméstica, sem se apresentar como transcrição oficial.
Ingredientes
- 500 g de tagliatelle frescas de ovo
- 300 g de carne de vaca picada, cerca de 15% gordura
- 100 g de pancetta não fumada
- 50 g de cebola
- 50 g de cenoura
- 50 g de aipo
- 250 g de passata de tomate
- 15 g de concentrado de tomate
- 80 g de vinho branco seco
- 100 g de leite gordo
- 10 g de azeite
- 40 g de Parmigiano Reggiano
- 1 g de pimenta-preta
- 300 ml de água
- sal q.b.
- água e sal grosso para cozer a massa q.b.
Preparação
- Pica a cebola, a cenoura e o aipo em cubos de 3 mm. Pica também a pancetta; peças pequenas integram-se melhor no molho.
- Aquece pancetta e azeite no tacho em lume médio-baixo durante 5 minutos, até libertarem gordura.
A preparação completa (12 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
