Preparação20 min
Cozedura3 h
Total3 h 20
Porções4
DificuldadeMédio
Macros por porção (125 g de tagliatelle frescas de ovo por pessoa; um quarto do ragù)
726kcal
36 gproteína
71 ghidratos
30 ggordura
6 gfibra
Destaques Carne, legumes picados, cozedura lenta
Alergénios glúten, leite, ovo, aipo, sulfitos
Tagliatelle al ragù
Ragù de carne, à bolonhesa
Tagliatelle de ovo com um ragù em que a carne e os legumes picados ficam ligados por pouco tomate. A referência é Bolonha, na Emília-Romanha. A Accademia Italiana della Cucina atualizou o depósito da receita em 20 de abril de 2023; esta receita adapta quantidades e organização à cozinha doméstica, sem se apresentar como transcrição oficial.
Nota do Rico: O sabor precisa de tempo; o teu trabalho é manter uma fervura discreta e não deixar o fundo secar.
Ingredientes
- 500 g de tagliatelle frescas de ovo
- 300 g de carne de vaca picada, cerca de 15% gordura
- 100 g de pancetta não fumada
- 50 g de cebola
- 50 g de cenoura
- 50 g de aipo
- 250 g de passata de tomate
- 15 g de concentrado de tomate
- 80 g de vinho branco seco
- 100 g de leite gordo
- 10 g de azeite
- 40 g de Parmigiano Reggiano
- 1 g de pimenta-preta
Preparação
- Pica a cebola, a cenoura e o aipo em cubos de 3 mm. Pica também a pancetta; peças pequenas integram-se melhor no molho.
- Aquece pancetta e azeite no tacho em lume médio-baixo durante 5 minutos, até libertarem gordura.
Continua no ebook
A preparação completa (12 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
