De los cuales 3,6 g de azúcares y 2,3 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Almejas, ajo y perejil
Alérgenos gluten, sulfitos, moluscos
Spaghetti alle vongole
Almejas, ajo y perejil
Espaguetis con almejas, ajo y perejil, ligados con el propio líquido de los bivalvos. La referencia es la tradición costera de Campania. Esta versión blanca no lleva tomate; el sabor a mar debe estar presente sin esconder la pasta bajo un exceso de líquido.
Ingredientes
- 180 g de espaguetis secos
- 160 g de carne cruda de almejas (rendimiento estimado de 800 g con concha)
- 25 g de aceite de oliva
- 6 g de ajo, pelado
- 50 g de vino blanco seco
- 8 g de perejil fresco
- 0,5 g de pimienta negra
- agua y sal gruesa para cocer la pasta, cantidad necesaria
Preparación
- Compra almejas de un proveedor autorizado, debidamente depuradas, y respeta la fecha de caducidad y las instrucciones. Consérvalas en frío hasta prepararlas; el lavado casero no sustituye la depuración sanitaria.
- Desecha las conchas rotas y los ejemplares abiertos que no se cierren al tocarlos. Si hay olor desagradable, no utilices los bivalvos.
La preparación completa (12 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pasta».
