Preparação15 min
Cozedura20 min
Total35 min
Porções2
DificuldadeMédio
Macros por porção (90 g de spaghetti secos e 400 g de amêijoa em concha para compra por pessoa)
540kcal
24 gproteína
69 ghidratos
15 ggordura
3 gfibra
Destaques Amêijoas, alho e salsa
Alergénios glúten, moluscos, sulfitos
Spaghetti alle vongole
Amêijoas, alho e salsa
Spaghetti com amêijoas, alho e salsa, envolvidos no próprio líquido dos bivalves. A referência é a tradição costeira da Campânia. Esta versão branca não leva tomate; o sabor do mar deve estar presente sem esconder a massa sob excesso de líquido.
Nota do Rico: O segredo está no líquido que fica na frigideira: filtra-o com cuidado e prova-o antes de salgar.
Ingredientes
- 180 g de spaghetti secos
- 160 g de carne crua de amêijoa, rendimento estimado de 800 g em concha
- 25 g de azeite
- 6 g de alho descascado
- 50 g de vinho branco seco
- 8 g de salsa fresca
- 0,5 g de pimenta-preta
- água e sal grosso para cozer a massa q.b.
Preparação
- Compra amêijoas de fornecedor autorizado, devidamente depuradas, e segue a validade e instruções. Conserva no frio até preparar; a lavagem caseira não substitui a depuração sanitária.
- Rejeita conchas partidas e exemplares abertos que não fechem quando tocados. Se houver odor desagradável, não utilizes os bivalves.
Continua no ebook
A preparação completa (12 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
