De los cuales 4,9 g de azúcares y 5,9 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Calabacín dorado · Queso campano · Emulsión sin nata
Alérgenos gluten, leche
Spaghetti alla Nerano
Calabacín frito y provolone
Espaguetis con calabacín dorado, Provolone del Monaco, albahaca y una emulsión construida con agua de la pasta. La preparación nació en Nerano, en la costa de Massa Lubrense, y se convirtió en una referencia campana. Esta versión doméstica saltea el calabacín en una cantidad medida de aceite de oliva, en lugar de depender de una fritura profunda con una absorción imposible de prever.
Ingredientes
- 320 g de espaguetis secos
- 500 g de calabacín (zapallito) crudo
- 100 g de provolone
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de ajo
- 8 g de albahaca fresca
- 0,4 g de pimienta negra
- agua y sal gruesa para cocer la pasta, cantidad necesaria
Preparación
- Lava y seca el calabacín. Corta rodajas uniformes de 2–3 mm; usa un protector de mano si trabajas con mandolina.
- Calienta 30 g de aceite de oliva en una sartén ancha. Añade la mitad del calabacín en una sola capa y cocina a fuego medio-alto 3–4 minutos por lado, hasta que esté dorado pero flexible.
La preparación completa (10 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pasta».
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