Destaques Courgette dourada · Queijo campano · Emulsão sem natas
Alergénios glúten, leite
Spaghetti alla Nerano
Courgette frita e provolone
Spaghetti com courgette dourada, Provolone del Monaco, manjericão e uma emulsão construída com água da massa. A preparação nasceu em Nerano, na costa de Massa Lubrense, e tornou-se uma referência campana. Esta versão doméstica salteia a courgette numa quantidade pesada de azeite, em vez de depender de uma fritura profunda com absorção impossível de prever.
Ingredientes
- 320 g de spaghetti secos
- 500 g de courgette crua
- 100 g de Provolone
- 40 g de azeite virgem extra
- 5 g de alho
- 8 g de manjericão fresco
- 0,4 g de pimenta-preta
- água e sal grosso para cozer a massa q.b.
Preparação
- Lava e seca a courgette. Corta rodelas uniformes de 2–3 mm; usa proteção de mão se trabalhares com mandolina.
- Aquece 30 g de azeite numa frigideira larga. Junta metade da courgette numa só camada e cozinha em lume médio-alto 3–4 minutos por lado, até dourada mas flexível.
A preparação completa (10 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
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