De los cuales 8,6 g de azúcares y 9,5 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Pasta fresca cuadrada · Pallottine de 5–6 g · Salsa repartida en dos fases
Alérgenos gluten, huevo, leche
Spaghetti alla chitarra
Albóndigas diminutas en tomate, de los Abruzos
Una receta de los Abruzos a base de pasta fresca de sección cuadrada con pequeñas albóndigas de ternera, del tamaño de aceitunas, y salsa de tomate. Esta versión mantiene las pallottine muy pequeñas y las dora rápidamente antes de terminarlas en la salsa. La pasta se compra fresca para concentrar la ejecución en la escala de las albóndigas y en el equilibrio entre carne, tomate y hebras.
Ingredientes
- 500 g de espaguetis frescos alla chitarra
- 320 g de carne picada de ternera
- 45 g de huevo entero
- 45 g de Parmigiano Reggiano
- 35 g de pan rallado
- 45 g de leche entera
- 650 g de passata de tomate
- 90 g de cebolla
- 5 g de ajo
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 0,2 g de nuez moscada
- 0,5 g de pimienta negra
- 3 g de sal
- agua y sal gruesa para cocer la pasta, cantidad necesaria
Preparación
- Mezcla el pan y la leche y deja hidratar 5 minutos. Exprime solo el líquido completamente libre; la humedad ayuda a mantener las pallottine tiernas.
- En un bol frío, combina la carne, el huevo, el pan, 25 g de Parmigiano, la nuez moscada, la mitad de la pimienta y 1,5 g de sal. Mezcla solo hasta que quede uniforme.
La preparación completa (10 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pasta».
