Dos quais 8,6 g de açúcares e 9,5 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Destaques Massa fresca quadrada · Pallottine de 5–6 g · Molho repartido em duas fases
Alergénios glúten, ovo, leite
Spaghetti alla chitarra
Almôndegas minúsculas em tomate, dos Abruzos
Uma receita abruzzesa de massa fresca de secção quadrada com pequenas almôndegas de vaca, do tamanho de azeitonas, e molho de tomate. Esta versão mantém as pallottine muito pequenas e doura-as rapidamente antes de as terminar no molho. A massa é comprada fresca para concentrar a execução na escala das almôndegas e no equilíbrio entre carne, tomate e fios.
Ingredientes
- 500 g de spaghetti frescos alla chitarra
- 320 g de carne de vaca picada
- 45 g de ovo inteiro
- 45 g de Parmigiano Reggiano
- 35 g de pão ralado
- 45 g de leite inteiro
- 650 g de passata de tomate
- 90 g de cebola
- 5 g de alho
- 40 g de azeite virgem extra
- 0,2 g de noz-moscada
- 0,5 g de pimenta-preta
- 3 g de sal
- água e sal grosso para cozer a massa q.b.
Preparação
- Mistura pão e leite e deixa hidratar 5 minutos. Espreme apenas líquido completamente livre; a humidade ajuda a manter as pallottine tenras.
- Numa taça fria, combina carne, ovo, pão, 25 g de Parmigiano, noz-moscada, metade da pimenta e 1,5 g de sal. Mistura apenas até ficar uniforme.
A preparação completa (10 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
