Preparação45 min
Cozedura50 min
Total1 h 35
Porções4
DificuldadeDifícil
Macros por porção (125 g de massa fresca e um quarto das pallottine e do molho)
779kcal
37 gproteína
83 ghidratos
32 ggordura
8 gfibra
Destaques Massa fresca quadrada · Pallottine de 5–6 g · Molho repartido em duas fases
Alergénios glúten, leite, ovo
Spaghetti alla chitarra
Almôndegas minúsculas em tomate, dos Abruzos
Uma receita abruzzesa de massa fresca de secção quadrada com pequenas almôndegas de vaca, do tamanho de azeitonas, e molho de tomate. Esta versão mantém as pallottine muito pequenas e doura-as rapidamente antes de as terminar no molho. A massa é comprada fresca para concentrar a execução na escala das almôndegas e no equilíbrio entre carne, tomate e fios.
Nota do Rico: Pallottine não são almôndegas grandes em miniatura visual. O tamanho muda a textura: muita superfície dourada, cozedura rápida e distribuição por toda a massa.
Ingredientes
- 500 g de spaghetti frescos alla chitarra
- 320 g de carne de vaca picada
- 45 g de ovo inteiro
- 45 g de Parmigiano Reggiano
- 35 g de pão ralado
- 45 g de leite inteiro
- 650 g de passata de tomate
- 90 g de cebola
- 5 g de alho
- 40 g de azeite virgem extra
- 0,2 g de noz-moscada
- 0,5 g de pimenta-preta
- 3 g de sal
Preparação
- Mistura pão e leite e deixa hidratar 5 minutos. Espreme apenas líquido completamente livre; a humidade ajuda a manter as pallottine tenras.
- Numa taça fria, combina carne, ovo, pão, 25 g de Parmigiano, noz-moscada, metade da pimenta e 1,5 g de sal. Mistura apenas até ficar uniforme.
Continua no ebook
A preparação completa (10 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
