De los cuales 3,5 g de azúcares y 6 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
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Ajo, aceite de oliva, perejil y pecorino
Una receta siciliana rápida en la que ajo crudo, perejil, guindilla, aceite de oliva y Pecorino forman un condimento sin cocción. El agua con almidón suaviza el ajo y convierte la mezcla en una emulsión que se adhiere. Esta versión usa una dosis controlada de ajo y lo trabaja en pasta para evitar trozos agresivos.
Ingredientes
- 320 g de espaguetis secos
- 100 g de pecorino
- 45 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de perejil fresco
- 8 g de ajo
- 0,5 g de guindilla (chile, ají) seca
- 0,3 g de pimienta negra
- agua y sal gruesa para cocer la pasta, cantidad necesaria
Preparación
- Lava el perejil y sécalo muy bien. Pica primero las hojas a cuchillo; la humedad y un procesado largo oscurecen la hierba rápidamente.
- Abre el ajo, retira el germen y pesa 8 g. Májalo en el mortero con la guindilla hasta obtener una pasta fina, sin trozos grandes.
La preparación completa (10 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pasta».
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