Spaghetti alla carrettiera

Alho, azeite, salsa e pecorino

Uma receita siciliana rápida em que alho cru, salsa, malagueta, azeite e Pecorino formam um condimento sem cozedura. A água amilácea tempera o alho e transforma a mistura numa emulsão aderente. Esta versão usa uma dose controlada de alho e trabalha-o em pasta para evitar pedaços agressivos.

Nota do Rico: O molho nasce na taça, não na frigideira. A água deve estar quente, mas entrar gradualmente para não transformar queijo e salsa numa sopa.

Ingredientes

320 g de spaghetti secos
100 g de Pecorino
45 g de azeite virgem extra
20 g de salsa fresca
8 g de alho
0,5 g de malagueta seca
0,3 g de pimenta-preta
água e sal grosso para cozer a massa q.b.

Preparação

Lava a salsa e seca-a muito bem. Pica primeiro as folhas à faca; humidade e processamento longo escurecem rapidamente a erva.
Abre o alho, retira o germe e pesa 8 g. Esmaga-o no almofariz com a malagueta até obter uma pasta fina, sem pedaços grandes.

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