De los cuales 2,6 g de azúcares y 2,1 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Bottarga fuera del fuego · Sin queso · Emulsión de aceite de oliva y agua
Alérgenos gluten, pescado
Spaghetti alla bottarga
Bottarga, aceite de oliva y ajo
Un plato extendido entre Cerdeña y otras zonas costeras italianas: espaguetis, aceite de oliva, ajo, guindilla, perejil y bottarga di muggine rallada. La bottarga se añade sobre todo fuera del fuego para conservar el aroma y evitar que se seque. No lleva queso; la salinidad viene del producto curado y pide un agua de la pasta menos salada.
Ingredientes
- 320 g de espaguetis secos
- 60 g de bottarga di muggine (huevas de mújol curadas)
- 35 g de aceite de oliva virgen extra
- 6 g de ajo
- 8 g de perejil fresco
- 0,3 g de guindilla (chile, ají) seca
- agua y sal gruesa para cocer la pasta, cantidad necesaria
Preparación
- Retira la película exterior de la bottarga, si la tiene. Rállala fina justo antes de cocinar y divide 45 g para la salsa y 15 g para terminar.
- Lava, seca y pica el perejil. Corta el ajo en láminas regulares y pesa el aceite de oliva para no añadirlo a ojo.
La preparación completa (10 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pasta».
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