Preparação10 min

Cozedura15 min

Total25 min

Porções4

DificuldadeFácil

Macros por porção (80 g de spaghetti secos, 15 g de bottarga e um quarto da emulsão)

438kcal

17 gproteína

58 ghidratos

14 ggordura

3 gfibra

Destaques Bottarga fora do lume · Sem queijo · Emulsão de azeite e água

Alergénios glúten, peixe

Massas & Pizzas Fácil & rápido

Spaghetti alla bottarga

Bottarga, azeite e alho

Um prato difundido entre a Sardenha e outras zonas costeiras italianas: spaghetti, azeite, alho, malagueta, salsa e bottarga de muggine ralada. A bottarga é acrescentada sobretudo fora do lume para conservar o aroma e evitar que seque. Não leva queijo; a salinidade vem do produto curado e pede água da massa menos salgada.

Nota do Rico: A bottarga funciona como ingrediente e tempero. Guarda parte para o prato e não corrijas o sal antes de a provares na emulsão.

Ingredientes

320 g de spaghetti secos
60 g de Bottarga de muggine
35 g de azeite virgem extra
6 g de alho
8 g de salsa fresca
0,3 g de malagueta seca
água e sal grosso para cozer a massa q.b.

Preparação

Retira a película exterior da bottarga, se presente. Rala-a finamente apenas antes de cozinhar e divide 45 g para o molho e 15 g para terminar.
Lava, seca e pica a salsa. Corta o alho em lâminas regulares e pesa o azeite para evitar acrescentar a olho.

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