De los cuales 1,9 g de azúcares y 8,1 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Schiacciata baja · Relleno toscano posterior · Acabado sencillo e irregular
Alérgenos gluten, leche
Schiacciata toscana
Finocchiona, pecorino y rúcula
Una schiacciata baja, aceitada y crujiente, abierta por la mitad y rellena con finocchiona, Pecorino Toscano y rúcula. El pan es menos esponjoso que una focaccia alta y presenta hoyuelos, granos de sal y bordes irregulares. El relleno entra después del horno y mantiene cada producto identificable.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo tipo 0
- 350 g de agua
- 5 g de levadura fresca
- 13 g de sal
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 180 g de finocchiona
- 120 g de Pecorino Toscano
- 50 g de rúcula (arúgula)
Preparación
- Disuelve la levadura en 320 g de agua. Añade la harina y mezcla hasta que no quede harina suelta; deja reposar 20 minutos. Incorpora 11 g de sal y 15 g de aceite de oliva.
- Trabaja la masa con pliegues cada 20 minutos, tres veces. Tapa y lleva a la nevera durante 4 horas, o deja 2–3 horas a temperatura ambiente si necesitas un proceso más corto.
La preparación completa (8 pasos), el Consejo de Rico, los errores y correcciones, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
