Dos quais 1,9 g de açúcares e 8,1 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Destaques Schiacciata baixa · Recheio toscano posterior · Acabamento simples e irregular
Alergénios glúten, leite
Schiacciata toscana
Finocchiona, pecorino e rúcula
Uma schiacciata baixa, oleada e crocante, aberta ao meio e recheada com finocchiona, Pecorino Toscano e rúcula. O pão é menos fofo do que uma focaccia alta e apresenta covas, grãos de sal e bordos irregulares. O recheio entra depois do forno e mantém cada produto identificável.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo tipo 0
- 350 g de água
- 5 g de fermento fresco
- 13 g de sal
- 50 g de azeite virgem extra
- 180 g de Finocchiona
- 120 g de Pecorino Toscano
- 50 g de rúcula
Preparação
- Dissolve o fermento em 320 g de água. Junta a farinha e mistura até não haver pó; repousa 20 minutos. Incorpora 11 g de sal e 15 g de azeite.
- Trabalha a massa por dobras a cada 20 minutos, três vezes. Tapa e leva ao frigorífico por 4 horas, ou deixa 2–3 horas à temperatura ambiente se precisares de um processo mais curto.
A preparação completa (8 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
