Preparação30 min
Cozedura24 min
Espera5 h 06
Total6 h
Porções6
DificuldadeMédio
Macros por porção (1 tabuleiro de 30 × 40 cm; 6 porções)
585kcal
22 gproteína
59 ghidratos
28 ggordura
2 gfibra
Destaques Schiacciata baixa · Recheio toscano posterior · Acabamento simples e irregular
Alergénios glúten, leite
Schiacciata toscana
Finocchiona, pecorino e rúcula
Uma schiacciata baixa, oleada e crocante, aberta ao meio e recheada com finocchiona, Pecorino Toscano e rúcula. O pão é menos fofo do que uma focaccia alta e apresenta covas, grãos de sal e bordos irregulares. O recheio entra depois do forno e mantém cada produto identificável.
Nota do Rico: O efeito de merenda toscana perde-se se houver seis molhos. Pão, enchido de funcho, queijo de ovelha e folhas secas bastam.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo tipo 0
- 350 g de água
- 5 g de fermento fresco
- 13 g de sal
- 50 g de azeite virgem extra
- 180 g de Finocchiona
- 120 g de Pecorino Toscano
- 50 g de rúcula
Preparação
- Dissolve o fermento em 320 g de água. Junta a farinha e mistura até não haver pó; repousa 20 minutos. Incorpora 11 g de sal e 15 g de azeite.
- Trabalha a massa por dobras a cada 20 minutos, três vezes. Tapa e leva ao frigorífico por 4 horas, ou deixa 2–3 horas à temperatura ambiente se precisares de um processo mais curto.
Continua no ebook
A preparação completa (8 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
