De los cuales 3,3 g de azúcares y 2,2 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Focaccia roja sin queso · Ingredientes en conserva preparados · Bandeja rústica
Alérgenos gluten, pescado
Sardenaira
Tomate, aceitunas, alcaparras y anchoas, de Sanremo
Una focaccia roja alta de la Liguria de Poniente, asociada a Sanremo, con tomate, aceituna taggiasca, alcaparra, anchoa, ajo con piel y orégano. No lleva queso. La salsa se reduce antes de tocar la masa y cada ingrediente queda visible, produciendo una superficie rústica y oscura en los bordes.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo de fuerza (harina panadera)
- 310 g de agua
- 8 g de levadura fresca
- 11 g de sal
- 65 g de aceite de oliva virgen extra
- 500 g de tomate pelado sin sal
- 80 g de aceitunas taggiasche sin hueso
- 25 g de alcaparras
- 30 g de anchoas en aceite de oliva
- 15 g de ajo
- 2 g de orégano seco
Preparación
- Disuelve la levadura en el agua. Añade la harina y mezcla durante 3 minutos; deja reposar 20 minutos. Incorpora 9 g de sal y 20 g de aceite de oliva, trabajando hasta que la masa quede lisa y extensible.
- Haz un pliegue, tapa y deja fermentar 1 h 30–2 h. La masa debe crecer visiblemente y mostrar burbujas pequeñas, sin hundirse.
La preparación completa (8 pasos), el Consejo de Rico, los errores y correcciones, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
