Preparação35 min
Cozedura30 min
Espera3 h 55
Total5 h
Porções6
DificuldadeMédio
Macros por porção (1 tabuleiro de 30 × 40 cm; 6 porções)
443kcal
13 gproteína
61 ghidratos
14 ggordura
4 gfibra
Destaques Focaccia vermelha sem queijo · Ingredientes de conserva preparados · Tabuleiro rústico
Alergénios glúten, peixe
Sardenaira
Tomate, azeitonas, alcaparras e anchovas, de Sanremo
Uma focaccia vermelha alta da Ligúria de Ponente, associada a Sanremo, com tomate, azeitona taggiasca, alcaparra, anchova, alho em camisa e orégãos. Não leva queijo. O molho é reduzido antes de tocar a massa e cada ingrediente fica visível, produzindo uma superfície rústica e escura nas margens.
Nota do Rico: Chamar-lhe só «pizza» apaga a identidade local: é uma focaccia de Sanremo, e é assim que entra neste livro.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo forte
- 310 g de água
- 8 g de fermento fresco
- 11 g de sal
- 65 g de azeite virgem extra
- 500 g de tomate pelado sem sal
- 80 g de azeitonas taggiasche sem caroço
- 25 g de alcaparras
- 30 g de anchovas em azeite
- 15 g de alho
- 2 g de orégãos secos
Preparação
- Dissolve o fermento na água. Junta a farinha e mistura por 3 minutos; repousa 20 minutos. Incorpora 9 g de sal e 20 g de azeite, trabalhando até a massa ficar lisa e extensível.
- Faz uma dobra, tapa e deixa fermentar 1 h 30–2 h. A massa deve crescer visivelmente e apresentar bolhas pequenas, sem colapsar.
Continua no ebook
A preparação completa (8 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
