De los cuales 6 g de azúcares y 15,4 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Verdura de hoja · Salchicha fresca precocinada
Alérgenos gluten, leche
Salsiccia e friarielli
Salchicha italiana fresca y grelos
Una combinación asociada a la Campania: salchicha fresca de cerdo y friarielli, hojas e inflorescencias de sabor ligeramente amargo. Los friarielli no son friggitelli, que son pimientos. Si no encuentras la verdura italiana, los grelos de nabo jóvenes son una adaptación accesible. Aquí la pizza es blanca, con mozzarella, y los dos protagonistas se cocinan previamente.
Ingredientes
- 275 g de masa de la base B01, ya fermentada
- 5 g de harina de trigo para estirar la masa
- 70 g de salsiccia italiana fresca de cerdo, sin tripa, peso en crudo
- 120 g de friarielli limpios, crudos
- 70 g de mozzarella fior di latte bien escurrida
- 6 g de aceite de oliva virgen extra
- 3 g de ajo, pelado
- 0,2 g de guindilla (chile, ají) seca
- 20 g de agua para los grelos
Preparación
- Calienta la piedra o el acero para pizza a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Lava los friarielli, elimina los tallos duros y las hojas estropeadas y pesa 120 g de la parte limpia.
- Pica los tallos tiernos en trozos de 1 cm y rasga las hojas grandes. Calienta 4 g de aceite de oliva, añade el ajo picado y la guindilla y remueve brevemente, sin dejar que el ajo tome un color oscuro.
La preparación completa (9 pasos), el Consejo de Rico, los errores y correcciones, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
