Dos quais 6 g de açúcares e 15,4 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Destaques Verdura de folha · Salsicha fresca pré-cozinhada
Alergénios glúten, leite
Salsiccia e friarielli
Salsicha italiana fresca e grelos
Uma combinação associada à Campânia: salsicha fresca de porco e friarielli, folhas e inflorescências de sabor ligeiramente amargo. Friarielli não são friggitelli, que são pimentos. Se não encontrares o legume italiano, grelos de nabo jovens são uma adaptação acessível em Portugal. Aqui a pizza é branca, com mozzarella, e ambos os protagonistas são previamente cozinhados.
Ingredientes
- 275 g de massa da base B01, já fermentada
- 5 g de farinha de trigo para abrir a massa
- 70 g de salsiccia italiana fresca de porco, sem tripa, peso cru
- 120 g de friarielli limpos, crus
- 70 g de mozzarella fior di latte bem escorrida
- 6 g de azeite virgem extra
- 3 g de alho descascado
- 0,2 g de malagueta seca
- 20 g de água para os grelos
Preparação
- Aquece a pedra ou aço próprios para pizza a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Lava os friarielli, elimina talos duros e folhas estragadas e pesa 120 g da parte limpa.
- Pica os talos tenros em pedaços de 1 cm e rasga folhas grandes. Aquece 4 g de azeite, junta o alho picado e a malagueta e mexe brevemente, sem deixar o alho ganhar cor escura.
A preparação completa (9 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
