Salsiccia e friarielli

Salsicha italiana fresca e grelos

Uma combinação associada à Campânia: salsicha fresca de porco e friarielli, folhas e inflorescências de sabor ligeiramente amargo. Friarielli não são friggitelli, que são pimentos. Se não encontrares o legume italiano, grelos de nabo jovens são uma adaptação acessível em Portugal. Aqui a pizza é branca, com mozzarella, e ambos os protagonistas são previamente cozinhados.

Nota do Rico: O ligeiro amargo dos grelos faz parte do equilíbrio. Cozinha-os até ficarem tenros e retira a água livre antes de chegarem à massa.

Ingredientes

275 g de massa da base B01, já fermentada
5 g de farinha de trigo para abrir a massa
70 g de salsiccia italiana fresca de porco, sem tripa, peso cru
120 g de friarielli limpos, crus
70 g de mozzarella fior di latte bem escorrida
6 g de azeite virgem extra
3 g de alho descascado
0,2 g de malagueta seca
20 g de água para os grelos

Preparação

Aquece a pedra ou aço próprios para pizza a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Lava os friarielli, elimina talos duros e folhas estragadas e pesa 120 g da parte limpa.
Pica os talos tenros em pedaços de 1 cm e rasga folhas grandes. Aquece 4 g de azeite, junta o alho picado e a malagueta e mexe brevemente, sem deixar o alho ganhar cor escura.

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