De los cuales 5,3 g de azúcares y 7,7 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Cobertura totalmente posterior al horno · Sal controlada · Limón sin gajos en el plato
Alérgenos gluten, pescado, leche
Salmón ahumado, ricotta, alcaparras y limón
Base fina horneada sin cobertura, terminada en frío con la ricotta y el salmón
Una pizza blanca mediterránea contemporánea, horneada como una focaccia fina y terminada con ricotta, salmón ahumado, alcaparras, cebolla morada y limón. La cobertura fría nunca entra en el horno: preserva la textura del pescado, evita el exceso de sal y crea contraste con la base caliente.
Ingredientes
- 167 g de harina de trigo para pizza, de la base B01 — ingredientes 1–4 = 1 bola B01 de 275 g, ya fermentada
- 103 g de agua, de la base B01
- 4,7 g de sal, de la base B01
- 0,3 g de levadura de panadería seca, de la base B01
- 5 g de harina de trigo para estirar
- 80 g de ricotta
- 65 g de salmón ahumado
- 25 g de cebolla morada
- 10 g de alcaparras en conserva
- 7 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 g de ralladura de limón
- 4 g de zumo (jugo) de limón
- 3 g de perejil fresco
- 0,2 g de pimienta negra
Preparación
- Calienta la piedra o el acero a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Mantén el pescado y la ricotta a ≤4 °C mientras el horno se calienta.
- Escurre la ricotta durante 15 minutos. Mézclala con el zumo, la mitad de la ralladura y pimienta hasta que quede untable, sin añadir sal.
La preparación completa (8 pasos), el Consejo de Rico, los errores y correcciones, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
