Preparação25 min
Cozedura11 min
Espera42 min
Total78 min
Porções1
DificuldadeMédio
Macros por porção (1 pizza inteira, cerca de 30 cm de diâmetro)
891kcal
40 gproteína
128 ghidratos
21 ggordura
5 gfibra
Destaques Cobertura totalmente posterior ao forno · Sal controlado · Limão sem gomos no prato
Alergénios glúten, leite, peixe
Salmão fumado, ricotta, alcaparras e limão
Base fina cozida sem cobertura, terminada a frio com a ricotta e o salmão
Uma pizza branca mediterrânica contemporânea, assada como focaccia fina e terminada com ricotta, salmão fumado, alcaparras, cebola roxa e limão. A cobertura fria nunca entra no forno: preserva a textura do peixe, evita sal excessivo e cria contraste com a base quente.
Nota do Rico: Prepara toda a cobertura antes de a base sair. O salmão deve tocar a pizza quente durante poucos segundos, não cozinhar sobre ela.
Ingredientes
- 167 g de farinha de trigo para pizza, da base B01
- 103 g de água, da base B01
- 4,7 g de sal, da base B01
- 0,3 g de fermento de padeiro seco, da base B01
- 5 g de farinha de trigo para abrir
- 80 g de Ricotta
- 65 g de salmão fumado
- 25 g de cebola roxa
- 10 g de alcaparras em conserva
- 7 g de azeite virgem extra
- 1 g de raspa de limão
- 4 g de sumo de limão
- 3 g de salsa fresca
- 0,2 g de pimenta-preta
Preparação
- Aquece pedra ou aço a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Mantém peixe e ricotta a ≤4 °C enquanto o forno aquece.
- Escorre a ricotta por 15 minutos. Mistura-a com o sumo, metade da raspa e pimenta até ficar espalhável, sem acrescentar sal.
Continua no ebook
A preparação completa (8 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
