De los cuales 4,4 g de azúcares y 15,4 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Radicchio prerrehogado · Scamorza ahumada · Speck después del horno
Alérgenos gluten, leche
Radicchio, speck y scamorza ahumada
Pizza blanca; el speck va por encima ya fuera del horno, todavía tierno
Una pizza blanca de inspiración alpina y véneta, con el amargor del radicchio, el humo suave de la scamorza y speck fino. El radicchio se rehoga brevemente; la scamorza se funde en el horno; el speck entra al final para no endurecerse ni concentrar demasiado la sal.
Ingredientes
- 167 g de harina de trigo para pizza, de la base B01 — ingredientes 1–4 = 1 bola B01 de 275 g, ya fermentada
- 103 g de agua, de la base B01
- 4,7 g de sal, de la base B01
- 0,3 g de levadura de panadería seca, de la base B01
- 5 g de harina de trigo para estirar
- 100 g de radicchio crudo
- 65 g de scamorza ahumada
- 45 g de speck
- 7 g de aceite de oliva virgen extra
- 3 g de vinagre de vino tinto
- 0,2 g de pimienta negra
Preparación
- Calienta la piedra o el acero a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Conserva el speck y la scamorza refrigerados.
- Lava y seca el radicchio. Calienta 5 g de aceite de oliva en una sartén y cocínalo 4–5 minutos a fuego medio, hasta que pierda volumen pero conserve algo de textura.
La preparación completa (8 pasos), el Consejo de Rico, los errores y correcciones, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
