Dos quais 4,4 g de açúcares e 15,4 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Destaques Radicchio pré-estufado · Scamorza fumada · Speck depois do forno
Alergénios glúten, leite
Radicchio, speck e scamorza fumada
Pizza branca; o speck vai por cima já fora do forno, ainda macio
Uma pizza branca de inspiração alpina e véneta, com amargo de radicchio, fumo suave de scamorza e speck fino. O radicchio é estufado brevemente; a scamorza funde no forno; o speck entra no final para não endurecer nem concentrar demasiado o sal.
Ingredientes
- 167 g de farinha de trigo para pizza, da base B01
- 103 g de água, da base B01
- 4,7 g de sal, da base B01
- 0,3 g de fermento de padeiro seco, da base B01
- 5 g de farinha de trigo para abrir
- 100 g de radicchio cru
- 65 g de Scamorza fumada
- 45 g de Speck
- 7 g de azeite virgem extra
- 3 g de vinagre de vinho tinto
- 0,2 g de pimenta-preta
Preparação
- Aquece pedra ou aço a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Conserva speck e scamorza refrigerados.
- Lava e seca o radicchio. Aquece 5 g de azeite numa frigideira e cozinha-o 4–5 minutos em lume médio, até perder volume mas conservar alguma textura.
A preparação completa (8 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
