Preparación15 min

Cocción9 min

Espera46 min

Total70 min

Porciones1

DificultadMedia

Macros por porción (1 pizza entera, de unos 30 cm, sobre una bola B01)

975kcal

41 gproteínas

130 gcarbohidratos

30 ggrasas

7 gfibra

De los cuales 10,6 g de azúcares y 13 g de grasas saturadas.

Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.

Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.

Destacados Proteína (mozzarella) · Calcio (mozzarella y pecorino)

Alérgenos gluten, leche

Pasta y pizza Vegetariano

Pugliese

Name: Pugliese
Prep time: 15 min
Cook time: 9 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: 167 g de harina de trigo para pizza, de la base B01 — ingredientes 1–4 = 1 bola B01 de 275 g, ya fermentada; 103 g de agua, de la base B01; 4,7 g de sal, de la base B01; 0,3 g de levadura de panadería seca, de la base B01; 5 g de harina para estirar la masa; 80 g de tomate pelado, aplastado; 80 g de mozzarella fior di latte escurrida; 90 g de cebolla, en medias lunas finas; 20 g de pecorino rallado; 8 g de aceite de oliva virgen extra; 0,3 g de orégano seco; 1 g de sal para la cobertura

Tomate, mozzarella, cebolla y pecorino

En las cartas de pizzería de toda Italia, «pugliese» quiere decir cebolla: tomate, mozzarella, mucha cebolla en medias lunas finas y pecorino. La cebolla va cruda y el horno hace el resto: se ablanda, se endulza y se tuesta por las puntas. En la propia Apulia el plato hermano es el calzone di cipolle, cerrado; esta es la versión de pizzería.

Nota de Rico: Corta la cebolla lo más fina que puedas y mézclala con un chorrito de aceite de oliva antes de ponerla. Así se asa en vez de quedar cruda.

Ingredientes

167 g de harina de trigo para pizza, de la base B01 — ingredientes 1–4 = 1 bola B01 de 275 g, ya fermentada
103 g de agua, de la base B01
4,7 g de sal, de la base B01
0,3 g de levadura de panadería seca, de la base B01
5 g de harina para estirar la masa
80 g de tomate pelado, aplastado
80 g de mozzarella fior di latte escurrida
90 g de cebolla, en medias lunas finas
20 g de pecorino rallado
8 g de aceite de oliva virgen extra
0,3 g de orégano seco
1 g de sal para la cobertura