De los cuales 14,2 g de azúcares y 12,1 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Cobertura íntegramente después del horno · Receta de temporada · Contraste dulce y salado
Alérgenos gluten, leche
Prosciutto crudo, higos y stracciatella
Base blanca con toda la cobertura puesta después del horno
Una pizza blanca de final de verano inspirada en la combinación romana de pizza, higos y prosciutto. La base se hornea con una película mínima de aceite de oliva; los higos frescos, el Prosciutto di Parma y la stracciatella se añaden al final. La receta usa fruta madura pero firme, para obtener dulzor y jugosidad sin convertir la superficie en una compota.
Ingredientes
- 167 g de harina de trigo para pizza, de la base B01 — ingredientes 1–4 = 1 bola B01 de 275 g, ya fermentada
- 103 g de agua, de la base B01
- 4,7 g de sal, de la base B01
- 0,3 g de levadura de panadería seca, de la base B01
- 5 g de harina de trigo para estirar
- 60 g de prosciutto di Parma
- 80 g de higos frescos
- 50 g de queso stracciatella
- 4 g de aceite de oliva virgen extra
- 0,2 g de pimienta negra
Preparación
- Calienta una piedra o acero para pizza a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Mantén el prosciutto y la stracciatella en la nevera hasta la fase final.
- Pon la stracciatella en un colador fino en la nevera durante 10 minutos. No la presiones: el objetivo es retirar el suero libre, no separar por completo la nata de las hebras de queso.
La preparación completa (9 pasos), el Consejo de Rico, los errores y correcciones, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
