Dos quais 14,2 g de açúcares e 12,1 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Destaques Cobertura integralmente pós-forno · Receita sazonal · Contraste doce e salgado
Alergénios glúten, leite
Presunto cru, figos e stracciatella
Base branca com a cobertura toda posta depois do forno
Uma pizza branca de fim de verão inspirada na combinação romana de pizza, figos e presunto. A base coze com uma película mínima de azeite; figos frescos, Prosciutto di Parma e stracciatella são acrescentados no final. A receita usa fruta madura mas firme, para obter doçura e suculência sem transformar a superfície numa compota.
Ingredientes
- 167 g de farinha de trigo para pizza, da base B01
- 103 g de água, da base B01
- 4,7 g de sal, da base B01
- 0,3 g de fermento de padeiro seco, da base B01
- 5 g de farinha de trigo para abrir
- 60 g de Prosciutto di Parma
- 80 g de figos frescos
- 50 g de stracciatella de queijo
- 4 g de azeite virgem extra
- 0,2 g de pimenta-preta
Preparação
- Aquece pedra ou aço próprios para pizza a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Mantém o presunto e a stracciatella refrigerados até à fase final.
- Coloca a stracciatella num coador fino no frigorífico durante 10 minutos. Não a presses: o objetivo é retirar soro livre, não separar completamente a nata dos fios de queijo.
A preparação completa (9 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
