Destaques Cobertura integralmente pós-forno · Receita sazonal · Contraste doce e salgado

Alergénios glúten, leite

Presunto cru, figos e stracciatella

Base branca com a cobertura toda posta depois do forno

Uma pizza branca de fim de verão inspirada na combinação romana de pizza, figos e presunto. A base coze com uma película mínima de azeite; figos frescos, Prosciutto di Parma e stracciatella são acrescentados no final. A receita usa fruta madura mas firme, para obter doçura e suculência sem transformar a superfície numa compota.

Ingredientes

• 167 g de farinha de trigo para pizza, da base B01
• 103 g de água, da base B01
• 4,7 g de sal, da base B01
• 0,3 g de fermento de padeiro seco, da base B01
• 5 g de farinha de trigo para abrir
• 60 g de Prosciutto di Parma
• 80 g de figos frescos
• 50 g de stracciatella de queijo
• 4 g de azeite virgem extra
• 0,2 g de pimenta-preta

Preparação

1. Aquece pedra ou aço próprios para pizza a 250–275 °C durante 45–60 minutos. Mantém o presunto e a stracciatella refrigerados até à fase final.
2. Coloca a stracciatella num coador fino no frigorífico durante 10 minutos. Não a presses: o objetivo é retirar soro livre, não separar completamente a nata dos fios de queijo.

Continua no ebook

A preparação completa (9 passos), a Dica do Rico, os erros e correções, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.

Ver o ebook «Pizzas»

Ebook Pizzas57 receitas · 19,99 €