De los cuales 4,1 g de azúcares y 17,6 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Pasta a mano de trigo sarraceno · Verduras en la misma olla · Queso fundido en capas
Alérgenos gluten, leche
Pizzoccheri della Valtellina
Pasta de trigo sarraceno con col, patata y queso
Un plato de montaña lombardo hecho con cintas cortas de trigo sarraceno, col rizada, patata, Valtellina Casera, Parmigiano y mantequilla aromatizada con ajo y salvia. La masa se prepara a mano, se corta más gruesa que una tagliatella y se cuece en la misma olla que las verduras. El montaje en capas permite que el queso se funda sin convertir el conjunto en una papilla revuelta.
Ingredientes
- 320 g de harina integral de trigo sarraceno
- 80 g de harina de trigo tipo 0
- 240 g de agua
- 2 g de sal
- 350 g de col rizada cruda
- 300 g de patata (papa) cruda, pelada
- 240 g de Valtellina Casera
- 60 g de Parmigiano Reggiano
- 120 g de mantequilla sin sal
- 10 g de ajo
- 5 g de salvia fresca
- 0,6 g de pimienta negra
- agua y sal gruesa para cocer la pasta — también para las verduras
Preparación
- Mezcla las dos harinas y la sal de la masa. Añade 220 g de agua y trabaja 8–10 minutos; agrega el resto solo hasta obtener una masa firme, maleable y sin harina seca.
- Forma un disco, envuélvelo y deja reposar 30 minutos. El trigo sarraceno no crea la misma elasticidad que el trigo: el reposo hidrata la harina y reduce las grietas.
La preparación completa (10 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pasta».
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