Destaques Massa manual de trigo-sarraceno · Legumes na mesma panela · Queijo fundido em camadas
Alergénios glúten, leite
Pizzoccheri della Valtellina
Massa de trigo-sarraceno com couve, batata e queijo
Um prato de montanha lombardo feito com fitas curtas de trigo-sarraceno, couve-lombarda, batata, Valtellina Casera, Parmigiano e manteiga aromatizada com alho e salva. A massa é preparada à mão, cortada mais espessa do que uma tagliatella e cozida na mesma panela dos legumes. A montagem em camadas permite ao queijo fundir sem transformar o conjunto numa papa mexida.
Ingredientes
- 320 g de farinha integral de trigo-sarraceno
- 80 g de farinha de trigo tipo 0
- 240 g de água
- 2 g de sal
- 350 g de couve-lombarda crua
- 300 g de batata crua sem casca
- 240 g de Valtellina Casera
- 60 g de Parmigiano Reggiano
- 120 g de manteiga sem sal
- 10 g de alho
- 5 g de salva fresca
- 0,6 g de pimenta-preta
Preparação
- Mistura as duas farinhas e o sal da massa. Junta 220 g de água e trabalha 8–10 minutos; acrescenta o restante apenas até obter uma massa firme, maleável e sem farinha seca.
- Forma um disco, embrulha e deixa repousar 30 minutos. O trigo-sarraceno não cria a mesma elasticidade do trigo: o repouso hidrata a farinha e reduz fissuras.
A preparação completa (10 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Massas» — 19,99 €.
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