De los cuales 3,4 g de azúcares y 17,8 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Exterior dorado · Interior cremoso · Fritura con temperatura controlada
Alérgenos gluten, leche
Pizza fritta napolitana
Ricotta y salami
En Nápoles, la pizza fritta rellena puede tener forma de media luna o de dos discos superpuestos. Esta receta elige la media luna, más fácil de cerrar en casa. La AVPN describe una masa fina, relleno de ricotta, queso y salami o ciccioli, y una fritura cercana a 175 °C. No es la misma preparación que la montanara, en la que un disco frito recibe la cobertura después.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo blanca para pan/pizza
- 310 g de agua
- 12 g de sal fina
- 1 g de levadura de panadería seca instantánea
- 320 g de ricotta escurrida
- 140 g de fior di latte/mozzarella escurrida
- 200 g de salami italiano, listo para comer
- 1 g de pimienta negra
- 60 g de aceite de girasol alto oleico, cantidad estimada absorbida
Preparación
- Mezcla la harina, la levadura y 260 g de agua. Tapa 20 minutos. Disuelve la sal en los 50 g de agua restantes e incorpórala.
- Amasa 8–10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Deja reposar 1 hora, tapada, a 20–22 °C.
La preparación completa (12 pasos), el Consejo de Rico, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
