Preparação55 min
Cozedura7 min
Espera29 h 58
Total31 h
Porções4
DificuldadeMédio
Macros por porção (1 meia-lua recheada com cerca de 206 g de massa crua, incluindo hipótese de 15 g de óleo absorvido)
992kcal
38 gproteína
94 ghidratos
49 ggordura
3 gfibra
Destaques Exterior dourado · Interior cremoso · Fritura com temperatura controlada
Alergénios glúten, leite
Pizza fritta napolitana
Ricotta e salame
Em Nápoles, a pizza fritta recheada pode assumir uma meia-lua ou dois discos sobrepostos. Esta receita escolhe a meia-lua, mais simples de fechar em casa. A AVPN descreve massa fina, recheio de ricotta, queijo e salame ou cicoli, e fritura próxima de 175 °C. Não é a mesma preparação da montanara, em que um disco frito recebe cobertura depois.
Nota do Rico: A parte mais importante acontece antes de fritar: recheio escorrido e rebordo bem fechado. Depois, serve logo, enquanto a massa ainda está no seu melhor.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo branca para pão/pizza
- 310 g de água
- 12 g de sal fino
- 1 g de fermento de padeiro seco instantâneo
- 320 g de Ricotta escorrida
- 140 g de fiordilatte/mozzarella escorrida
- 200 g de salame italiano pronto a comer
- 1 g de pimenta preta
- 60 g de óleo de girassol alto oleico estimado absorvido
Preparação
- Mistura farinha, fermento e 260 g de água. Tapa 20 minutos. Dissolve o sal nos restantes 50 g de água e incorpora.
- Amassa 8–10 minutos até ficar lisa e elástica. Deixa repousar 1 hora, tapada, a 20–22 °C.
Continua no ebook
A preparação completa (12 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
