Dos quais 3,4 g de açúcares e 17,8 g de ácidos gordos saturados.
Valores da primeira opção indicada nos ingredientes; substituições e variações alteram-nos. Hidratos sem a fibra; energia com os fatores da UE (fibra a 2 kcal/g). Fonte dos açúcares e saturados: Base de Dados da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA. v 7.1 - 2026.
As quantidades e os tempos são o meu ponto de partida: ajusta ao teu gosto. Só não mudam a cozedura completa de aves e carne picada e os alergénios — confirma sempre os rótulos.
Destaques Exterior dourado · Interior cremoso · Fritura com temperatura controlada
Alergénios glúten, leite
Pizza fritta napolitana
Ricotta e salame
Em Nápoles, a pizza fritta recheada pode assumir uma meia-lua ou dois discos sobrepostos. Esta receita escolhe a meia-lua, mais simples de fechar em casa. A AVPN descreve massa fina, recheio de ricotta, queijo e salame ou ciccioli, e fritura próxima de 175 °C. Não é a mesma preparação da montanara, em que um disco frito recebe cobertura depois.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo branca para pão/pizza
- 310 g de água
- 12 g de sal fino
- 1 g de fermento de padeiro seco instantâneo
- 320 g de Ricotta escorrida
- 140 g de fiordilatte/mozzarella escorrida
- 200 g de salame italiano pronto a comer
- 1 g de pimenta preta
- 60 g de óleo de girassol alto oleico estimado absorvido
Preparação
- Mistura farinha, fermento e 260 g de água. Tapa 20 minutos. Dissolve o sal nos restantes 50 g de água e incorpora.
- Amassa 8–10 minutos até ficar lisa e elástica. Deixa repousar 1 hora, tapada, a 20–22 °C.
A preparação completa (12 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
