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Alergénios glúten
Massa napolitana
Para forno doméstico
A tradição napolitana procura uma pizza flexível, com centro fino e bordo elevado. Num forno de pizzaria coze em 60–90 segundos a mais de 400 °C; um forno doméstico a 250–275 °C dá um resultado diferente, e esta fórmula e estes tempos são a adaptação prática para casa. A massa não leva azeite nem açúcar: farinha, água, sal e fermento.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo branca para pão/pizza
- 310 g de água
- 14 g de sal fino
- 1 g de fermento de padeiro seco instantâneo
Preparação
- Pesa tudo. Usa água fresca se a cozinha estiver quente. A massa acabada deve estar morna ou fresca ao toque, idealmente 23–25 °C, nunca quente.
- Mistura a farinha e o fermento. Junta 260 g de água e mexe até desaparecer a farinha seca. Tapa e deixa repousar 20 minutos.
A preparação completa (12 passos), a Dica do Rico, as variações e a conservação estão no ebook «Pizzas» — 19,99 €.
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