De los cuales 2,6 g de azúcares y 1,8 g de grasas saturadas.
Valores de la primera opción indicada en los ingredientes; las sustituciones y variaciones los cambian. Carbohidratos sin la fibra; energía con los factores de conversión de la UE (fibra a 2 kcal/g). Fuente de los azúcares y las saturadas: Base de Datos de Composición de Alimentos de Portugal, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I. P. — INSA, v 7.1 - 2026.
Las cantidades y los tiempos son un punto de partida: ajústalos a tu gusto. Dos cosas no cambian: las aves y la carne picada tienen que quedar completamente cocinadas, y los alérgenos — comprueba siempre las etiquetas.
Destacados Formato cerrado para compartir · Relleno campano · Dos bolas B01 y cocción moderada
Alérgenos gluten, pescado, frutos de cáscara, piñones
Pizza di scarola
Escarola, aceitunas, alcaparras y piñones, cerrada, a la napolitana
Una especialidad campana cerrada, preparada con dos discos finos de masa B01 y relleno de escarola, aceituna, alcaparra, anchoa, piñones y pasas. A diferencia del calzone individual, se hornea como una pizza rellena redonda y se sirve en cuatro porciones. El relleno se cocina, se enfría y se escurre bien antes de tocar la masa.
Ingredientes
- 333 g de harina de trigo para pizza, de la base B01 — ingredientes 1–4 = 2 bolas B01 de 275 g, ya fermentadas
- 207 g de agua, de la base B01
- 9,3 g de sal, de la base B01
- 0,7 g de levadura de panadería seca, de la base B01
- 10 g de harina de trigo para estirar
- 450 g de escarola cruda
- 60 g de aceitunas negras sin hueso
- 20 g de alcaparras
- 15 g de anchoas en aceite de oliva, escurridas
- 25 g de piñones
- 25 g de pasas
- 5 g de ajo
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
- 0,3 g de pimienta negra
Preparación
- Calienta el horno a 220–230 °C con una rejilla en la zona inferior. Engrasa el molde con 5 g de aceite de oliva; esta preparación no usa la piedra expuesta ni el calor máximo de las pizzas abiertas.
- Remoja las pasas 10 minutos, escúrrelas y exprímelas. Lava las alcaparras. Tuesta los piñones 2 minutos en una sartén seca y resérvalos.
La preparación completa (9 pasos), el Consejo de Rico, los errores y correcciones, las variaciones y la conservación están en el ebook «Pizzas».
